《新菜單》飛花落院仲秋花火行 2022/08/10

《 飛花落院 》仲秋菜色以參加日本祭典絕對不能錯過的「 花火大會 」要和重要的人一起看花火為發想。透過十道料理主廚想要帶大家到山林裡看花火消暑氣。透過蒸、炸、炙、烤、焗、凍等烹調的工藝帶出食材內斂的香氣，讓慶典花火般繽紛的色彩躍上餐桌。

夏末初秋的《飛花落院》一入門的瀑布堆石邊停留著紅、藍蜻蜓的翩翩飛舞，炙熱的陽光穿過藍花楹繁盛的林蔭撒在地上，後方露臺此起彼落的蟬鳴、樹影及徐徐涼風讓炎熱的夏天在清脆的風鈴聲中暑氣盡消。

在仲秋菜單的一開頭映入眼簾的是明太子西瓜番茄冷麵，感受炎熱酷暑下捲起褲管在冰涼的小溪涉水看著腳邊的鮭魚洄游，品嘗冰涼的流水素面，尋找青苔下的小蝦..主廚想在盛夏帶大家透過食材降暑氣，並且將不同食材保留精華的原味，呈現一道多層次的夏日饗宴 ; 每一公斤的番茄僅萃取出200公克的冰涼澄清湯，西瓜、素面、紫蘇花穗像是高空中綻放的花火般繽紛顏色。

秋天，是進入一年中食材最豐富的季節，甘甜飽滿的海鮮是本季最大亮點的花火。十道菜裡

來自北海道的海膽及青森夏末初秋特別溫暖的帆立貝燒，傳統的日本圓茄田樂燒和宮崎縣A5和牛菲力，以及剛剛開始的日本鮪魚季-白昆布鮪節清湯。最後的蜜柚柑橘凍以整顆柑橘做成果凍，清新的橘皮香氣在口中慢慢綻開來，為涼爽的季節做完美的結尾。

特別在甘味製作中秋節應景的最中餅，相傳最中餅是日本平安時代皇宮內的御用點心，也是宮廷在中秋賞月宴會的必備甜點，酥脆的外殼包覆住蓮蓉內餡撒上香草黃金奶酥，讓秋高氣爽的氣氛更增添節慶的儀式感。